Τετάρτη, 9 Ιανουαρίου 2013

Τα φαγητά του καλοκαιριού.

Είναι η αλήθεια, ότι μια φασολάδα δεν ταιριάζει ένα ζεστό μεσημέρι με 40 βαθμούς! Επειδή είναι βαριά; Δε θα το 'λεγα, αφού ένας μουσακάς που θεωρείται καλοκαιρινό φαγητό, μόνο ελαφρύς δε θα μπορούσε να χαρακτηριστεί.
  Άρα μάλλον θα πρέπει να αποκλείσουμε το πόσο βαρύ είναι ένα φαγητό, αφού τα καλοκαιρινά φαγητά μάλλον έχουν στενή σχέση με τα κρεμμύδια, τα τηγάνια, τις πηχτές κόκκινες σάλτσες. Για παράδειγμα το ιμάμ μπαϊλντί
 Θυμάμαι τη μάνα μου να κόβει τόνους κρεμμύδια, σκόρδα, μαϊντανούς, να τρίβει ντομάτες για να φτιάξει ιμάμ, που ούτε εγώ, ούτε ο αδελφός μου σεβόμαστε τους κόπους της και αφήναμε τη μερίδα μας σχεδόν άθικτη στο πιάτο...
 Προσπαθώντας να μας δελεάσει έκανε το ιμάμ πιο gourmet, βγάζοντας τα κρεμμύδια και τους μαϊντανούς και γεμίζοντας τις μελιτζάνες με τυρί φέτα!
 Η προσπάθειά της απέφερε περισσότερους καρπούς, αλλά δεν μπορούσε να περηφανευτεί ότι είχε και την καλύτερη "σοδειά". Οπότε το ιμάμ, έφευγε ντροπιασμένο από το καλοκαιρινό μενού μας! 
 Επομένως οι μελιτζάνες γίνονταν "παπουτσάκια", που ήταν κάτι σαν απλοποιημένος μουσακάς που μας άρεσε πολύ, και η μάνα μου δεν ήταν αναγκασμένη να τηγανίζει φέτες, φέτες τις μελιτζάνες  και τις πατάτες.
   Όμως τα "παπουτσάκια" όσο νόστιμα κι αν ήταν δεν είχαν τη μεγαλοπρέπεια του μουσακά, ούτε το "ειδικό βάρος", για να κρατήσουν τα πρωτεία στην καλοκαιρινή μας διατροφή.
Υπήρχε όμως κάτι πολύ πιο απλό, που τολμούσε να συναγωνιστεί "το βαρύ πυροβολικό" και ήταν μια γευστική παράδοση στην οικογένειά μας. Τηγανητές μελιτζάνες, πιπεριές και πατάτες με πηχτή κόκκινη σάλτσα!! Τσακίζαμε ολόκληρα σακιά με πατάτες και μελιτζάνες κυριολεκτικώς!
 Ας γυρίσουμε όμως εκεί που μείναμε... Αφού λοιπόν, το πόσο βαρύ είναι ένα φαγητό δεν έχει καμία σημασία στο κατά πόσο θα χαρακτηριστεί "καλοκαιρινό", το μόνο που απέμεινε είναι τα υλικά.
 Πραγματικά καλοκαιρινά θα μπορούσαν να χαρακτηριστούν τα φαγητά που περιέχουν μελιτζάνες, πιπεριές, ντομάτες, κολοκύθια που βρίσκονταν σε αφθονία την καλοκαιρινή περίοδο.
Τα κολοκύθια ήταν όμως ζαρζαβατικά που είχα κόψει στην παιδική μου ηλικία κάθε διπλωματική σχέση μαζί τους και συνεπώς και με το ΜΠΡΙΑΜ!!, που ήταν ένας παιδικός μου εφιάλτης που με ταλαιπώρησε για ολόκληρα χρόνια - μαζί με αυτό και το τουρλού που δήθεν είχε μελιτζάνες για να δελεαστώ. Μπααα! χαμένος κόπος... -.
Για μένα καλοκαιρινά φαγητά - εκτός απ' το βασιλιά μουσακά, εννοείται - είναι δύο.
 Τα γεμιστά και η χωριάτικη σαλάτα! Τα γεμιστά βέβαια έχουν το πιο χαρακτηριστικό "άρωμα" απ' όλα τα καλοκαιρινά φαγητά!
 Δεν μπορούν να ξεχαστούν οι παιδικές μνήμες να κουβαλάω με ιδρώτα και άγχος να μη μου πέσουνε, το ταψί με τα ξεροψημένα γεμιστά από το φούρνο της γειτονιάς. 
Κρατούσα με εφημερίδες το καυτό ταψί και συνειδητοποιούσα ότι από τα παιδικά μου χέρια κρινόταν ο "άρτος ο επιούσιος" της οικογένειας! 
Ήταν αυτονόητο νομίζω, ότι στο οικογενειακό ταψί μας έμπαιναν μόνο ντομάτες, πιπεριές και μελιτζάνες και ποτέ ΚΟΛΟΚΥΘΙΑ! 
   Τελικά, τα γεμιστά, αν το καλοσκεφτείς, ίσως και να πρέπει να πάρουν την καλοκαιρινή πρωτοκαθεδρία και απ' το μουσακά! ΙΣΩΣ,λέω...
  Η χωριάτικη σαλάτα είναι επίσης μοναδική, αλλά έχει ευτελισθεί και έχει χάσει την αίγλη της, εξ αιτίας του χρόνιου συγχρωτισμού της με τους τουρίστες και τις ανεκδιήγητες "παραδοσιακές ταβέρνες". 
Τελικά η greek salad, μόνο greek δεν είναι, ούτε salad βέβαια με την τιμή που τη χτυπάνε!
 Παρ' όλα αυτά αν έχει πιπερίτσα, ίσως λίγο κάπαρη ή κάποιο παραδοσιακό τυρί, συνεχίζει να είναι ένα απ' τα must του καλοκαιρινού φαγητού. 
  Εγώ βέβαια τον τελευταίο καιρό προτιμώ τον τάκο, με λίγο τριμμένη ντομάτα, φέτα, ελαιόλαδο, ίσως και λίγες ελιές. Απλός, λιτός και ακόμα όχι τόσο cosmopolitan.
  Είμαι όμως σχεδόν σίγουρος,ότι και αυτός θα ακολουθήσει το δρόμο της greek salad και όλοι οι τουρίστες θα φωνάζουν στον ταβερνιάρη: -"greek takos, please!".
   Πριν τελειώσω αυτή την ανάρτηση όμως, θα ήθελα να κάνω μια ιδιαίτερη αναφορά στα "καλοκαιρινά φαγητά", σ' ένα δύσκολο, παραδοσιακό και όχι τόσο διαδεδομένο έδεσμα. 
Το φτιάχνουν πια λίγες νοικοκυρές, αλλά πραγματικά αξίζει τον κόπο - ΚΑΙ ΕΧΕΙ ΣΧΕΣΗ ΚΑΙ ΜΕ ΤΑ ΚΟΛΟΚΥΘΙΑ ! 
-.Μιλάω για τους κολοκυθοανθούς, είτε γεμιστούς, είτε τηγανητούς με κουρκούτι, που θεωρώ ότι είναι ένα πραγματικό απλό, παραδοσιακό και πεντανόστιμο φαγητό που πραγματικά "μυρίζει" καλοκαίρι! 
Κάτι παρόμοιο στο blog :
Αύγουστος: Καλοκαιρινά μαγειρέματα, ανεξίτηλες αναμνήσεις ! 
Χωνάκι τραγανό με λιωμένο παγωτό !   
Ούζο όταν πιεις, γίνεσαι ευθύς, βασιλιάς, δικτάτορας, Θεός και κοσμοκράτορας !   
10 γεύσεις που μυρίζουν... ελληνικό καλοκαίρι
Παγωτό παρφέ : Σαν χάδι στην ψυχή
Μαγειρέματα στην αμμουδιά !
10 πράγματα που δεν ξέρετε για το καρπούζι !
Παγωτό, ο πρωταγωνιστής του καλοκαιριού
10 άγνωστες πληροφορίες για το αγαπημένο μας γλύκισμα. Το παγωτό !
Παγωτο-trivia
Δες όλες τις καλοκαιρινές αναρτήσεις του "Λόλα, να ένα άλλο" και επέλεξε αυτές που σε ενδιαφέρουν:  Καλοκαιρινές αναρτήσεις

Δεν υπάρχουν σχόλια:

Δημοσίευση σχολίου

Σημείωση: Μόνο ένα μέλος αυτού του ιστολογίου μπορεί να αναρτήσει σχόλιο.